紫薯長芽了還能吃嗎

紫薯又叫做黑薯，是番薯類的食物。紫薯擁有普通紅薯的營養成分之外，還含有硒元素以及花青素。紫薯味道好、顏色美，通常被用於食材搭配以及直接食用。紫薯如果放久了長芽兒了有沒有毒，還能不能吃呢？我們都知道土豆長芽是肯定不可以吃的，紫薯是不是也一樣？

一、紫薯長芽了還能吃嗎

1、紫薯發芽了還是能吃的，不會產生毒素，但是它的營養成分會受損，口感也會下降，建議儘快將發芽部分切掉。如果發芽較少，切掉髮芽部位，將之蒸熟即可食用;如果發芽較多，則不建議吃。

2、很多人認爲土豆發芽了不能吃，紫薯也一樣，其實，土豆屬於茄科，發芽後會產生龍葵素，這種毒素主要分佈在茄科植物中，因此不能吃;而紫薯屬於旋花科，發芽後不會產生毒素，因此可以吃。

3、紫薯的澱粉含量是比較高的，發芽的過程中會產生降解澱粉的酶，降解過程當中會產生毒素，且發芽後的紫薯很容易黴變腐爛，食用後容易出現中毒現象，因此要注意。

4、紫薯發芽後，它的營養成分會大量的轉移到嫩芽周圍，供給嫩芽生長，這時，紫薯就會變軟，失去甜味，還帶有一點點生紅薯葉的臭味，不適合食用。

5、如果不想它發芽，平時就要注意儲存，儲存時需要避光、乾燥的環境，因此，買回來的紫薯要先曬半天太陽，去去水分，然後放在乾燥的紙箱子中，再放到陰暗的乾燥的地方。

6、紫薯發芽後如果不能吃，也不想丟棄，可以將它種起來：首先，將塑料瓶的瓶口剪整齊，將發芽的紫薯放進去，倒水淹沒紫薯一半，放到陽光充足的地方，每天換水即可。等它長出細根、嫩枝，移植到泥土中;等它長出很多葉子，就可以掐嫩芽吃了。

二、紫薯怎麼挑

1、看大小：挑小的好圓圓的小小的紫薯糖分更高更好吃。

2、看顏色：越紫越好。紫薯中的紫色是裏面含有的天然紫色花青素造成的，這種成分越多，顏色越紫，食用對健康更有益處。

3、看外觀：完整爲好。紫薯外觀有發黴、黑色斑點、坑窪洞眼、發芽、長鬚較多的都不要挑選，這樣的紫薯不僅口感不好，食用還有健康風險。

4、聞氣味：無異味的好。帶有黴味或臭味或其他怪味的紫薯，很明顯是壞了，正常情況下紫薯沒啥味道，頂多有股泥土味

紫薯長芽了是可以吃的，它和土豆不一樣。不過長了一點點芽是沒關係，但是如果長了很多芽還是不要吃爲好。爲了避免紫薯發芽，應該將紫薯放在通風乾燥的地方爲宜。挑選紫薯要選擇顏色紫、完整的、小小圓圓的沒有的異味的。這樣的紫薯口感更好，更新鮮。