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趕快來學學吧-蝦皮怎麼做

趕快來學學吧-蝦皮怎麼做

蝦是我們非常喜歡的一種海鮮,它的高蛋白深受人們的喜愛,可以說蝦渾身上下都是寶。而且蝦的營養價值是非常高的,大家可以去適量的食用一些。那麼蝦皮也是經過蝦來的,蝦皮是如何製作出來的呢?今天小編就來講講蝦皮是怎麼製作的吧。

蝦皮怎麼做,趕快來學學吧

一、蝦皮怎麼做

1、原料處理

毛蝦起網後應先倒入竹筐內(不能入倉),一般是盛器的七成左右,用蘆蓆遮蓋,以避陽光,漁船運回後,將毛蝦倒在蘆蓆上,揀去夾雜物及用竹篩篩去小雜魚,再漂洗乾淨。

2、煮蝦

先在煮蝦鍋內注入澄清的海水,一般是鍋容量的七成,加鹽4%,把鍋水煮開後,撈去浮在上面的泡沫,生蝦即可下鍋,一般每鍋盛水100千克左右的煮鮮毛蝦50~55千克,以後每煮一鍋加鹽1.25~1.5千克,如遇雨天用鹽量得增加一倍,纔可保持2~3天不變質。一般春、秋季用鹽量爲毛蝦重的4%,夏季應適當增加。毛蝦下鍋後以一次沸騰即可撈出,因毛蝦個體小,若水沸2~3次取出,幹後易成末、掉頭落尾,影響製品質量。

3、曬乾

經煮熟的毛蝦,滴乾滷水後即可出曬,最好曬在蘆蓆上。曬時一定要厚薄均勻,應用竹竿搗翻1~2次,均勻全面,使乾燥一致,一般以手握沒有溼的感覺、鬆手能復原、撒在場上能彈起爲準。

4、包裝與貯藏

曬乾的蝦皮,應冷卻後包裝。包裝前再在微風裏揚淨蝦毛、蝦糠及夾雜物。包裝用蒲包,每包30~50千克,須裝滿壓緊。包裝的蝦皮一定要以同一次曬乾的爲標準。貯倉不能漏雨或受潮。入庫後不要搬動,應經常檢查,一旦發熱則應馬上出曬。

二、營養分析

1、蝦皮中含有豐富的蛋白質和礦物質,尤其是鈣的含量極爲豐富,有“鈣庫”之稱,是缺鈣者補鈣的較佳途徑。

2、蝦皮中含有豐富的鎂元素,鎂對心臟活動具有重要的調節作用,能很好地保護心血管系統,可減少血液中的膽固醇含量,對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用。

3、蝦皮還有鎮定作用,常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。

4、老年人常食蝦皮,可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症;老年人的飯菜裏放一些蝦皮,對提高食慾和增強體質都很有好處。

蝦皮怎麼做的方法還是比較簡單的,而且蝦皮的儲存時間比蝦要長的多。它作爲調味品或者佐料出現,能夠增加菜的鮮美程度,大部分的人再煮一些菜的時候是非常喜歡加入蝦皮調味的,而且蝦皮的營養價值並不低於蝦,這也是爲什麼人們喜歡它的原因。

標籤: 蝦皮
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