你知道麪皮怎麼做嗎

麪皮作爲陝西的一種特色代表名菜，相信大部分的小可愛都吃過，那你知道麪皮怎麼做嗎？麪皮主要是以麪粉爲主料製作而成，而且方法多以涼拌爲主。在中國，各個地方的麪皮種類非常之多，從而製作方法也有很大的差異。今天就給大家介紹介紹幾種非常有名的麪皮的做法。

你知道麪皮怎麼做嗎

一、原料 

麪皮因原料不同可分爲：麪皮、米皮、黑米皮、魔芋皮、醋粉皮等多種。因製作方法不同又分爲蒸麪皮、擀麪皮、烙麪皮等。涼皮吃法多樣，可涼拌、可熱調、還可如炒麪般炒着吃，但主要還是涼拌着吃。涼皮初時屬夏令食品，但已經變爲四季咸宜。做法編輯 涼皮品種多樣，各地叫法也有差別，做法上差異很大，每一種有每一種的特點，每一種也有每一種的特色。在詳說各種涼皮的特色之前，先介紹一種專門用來蒸制涼皮的工具——涼皮鑼。皮子羅是用白鐵皮製成，圓形的，一圈有三到五釐米高的邊，鑼有大有小，家裏自用的一般不大，直徑約二三十釐米，若是開店用的鑼就大多了，直徑可達50釐米。使用時，每往鑼裏倒麪糊前要先在鑼中抹一層食油，用完之後，將鑼洗淨涼幹，再給鑼裏均勻地抹一層油，以防生鏽。一般家裏都會準備兩個以上的涼皮鑼，在做涼皮時可以倒換着用。

二、種類

1、蕭縣麪皮

蕭縣麪皮是安徽特色小吃、安徽省區域性代表美食，在安徽大街小巷均可看見它的身影，現流行於全國各地，尤其是淮北、宿州、徐州、蘇州、合肥、蚌埠、棗莊、永城等地區。蕭縣麪皮和中國陝西地區的麪皮不同，是將小麥面水放進面鑼中蒸做出的，蕭縣麪皮具有皮薄、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜的特點，吃法主要有卷、調兩種。

2、秦鎮米皮

秦鎮米皮是用大米磨漿蒸成。是陝西省著名的傳統小吃。相傳，秦始皇在位時，有一年陝西關中一帶大旱，灃河缺水，稻穀枯萎，農民只好在田裏挖井澆地，好不容易打下的糧食盡是稗秕。碾出的大米質量太差，百姓無法向朝廷納供大米，有個叫李十二的用大米碾成米粉，蒸出米皮，獻給秦始皇，秦始皇吃後大喜，命秦鎮每年的貢品只獻米皮，這樣就形成了久負盛名的美食。

3、漢中麪皮

漢中麪皮是陝西南部漢中地區著名特色小吃。相傳始於秦漢，一般是把大米浸泡後磨成米漿，上籠蒸成薄皮兒，趁熱抹上菜籽油，切成條狀，依個人口味調入油辣子、味精、精鹽、醋、醬油、蒜泥等佐料，拌勻即可食用(當地多熱食，稱熱麪皮兒)，亦可置於通風處降溫後涼拌(當地稱冷麪皮或涼麪皮)。配菜(底墊子)主要有黃豆芽、土豆絲、芹菜、菠菜等時令小蔬，口感軟糯，香辣。不需即時食用時還可以晾乾後油炸食用。也有燴，炒等吃法。漢中麪皮一般採用米漿爲原料，偶爾也有以麪粉調漿(當地稱“面面皮”)或在米漿、麪漿中混以其它澱粉製作的，未強調“面面皮”的均爲米漿製作。

三、做法

方法/步驟

1、麪糰一塊，揉硬一點，可以加點鹽增加筋度，然後蓋上溼布醒半小時。

2、準備清水，開始洗面團，揉啊揉洗啊洗，水很混濁時候就倒到另外一個大點的容器裏，換清水繼續洗，在水中，可以隨意揉捏，不斷的洗，直到換的清水不在混濁，最後剩的這一小坨就是麪筋了。

3、把麪筋攤在籠屜上，大火蒸10分鐘就可以了(沒有就用電飯鍋吧)

4、然後把麪筋切成小塊留備用

5、洗面時換下的混水要經過至少3小時(時間越長越好)沉澱，水漿分離，最好放在冰箱裏冷藏，分離效果會更好，用勺子輕輕撇去上面的清水～， 留下粉漿，攪拌均勻，準備蒸涼皮了。

6、在粉漿沉澱期間，準備調料：姜蒜水--姜蒜末加純淨水調勻、黃瓜切絲、辣椒油、香油等。

7、準備好平底圓盤，必須是平底的，上抹薄薄一層油

8、準備一個要比平底圓盤更加大的鍋，放水燒開， 用湯勺舀1-2勺麪漿，厚度依個人喜好，蒸過一兩張就熟練了，把平盤放到水上蒸，用透明的蓋子蓋上，期間最好不要開啟蓋子。大火蒸2-3分鐘，透過蓋子看到麪漿凝結、透明並鼓大泡就好了。

9、蒸好一張後 把盤底放到冷水上冷卻，以便於揭下涼皮。做好的涼皮每張上要抹油，防止粘連。

10、涼皮切成一指半寬的條(可根據個人喜好切寬)，加入適量麪筋、黃瓜絲、蒜水、鹽、雞精、陳醋、辣椒油，在大容器裏攪拌後盛到盤子裏。

讀完了上面的內容，你知道麪皮怎麼做了嗎？我相信你們肯定了解了麪皮的製作方法，可以根據自己的口味選擇相應的麪皮來製作了。上面主要介紹了蕭縣麪皮、漢中麪皮等幾類最具代表性的麪皮，當然還有其他種類的，等下次可以再給大家介紹哦！