醬肉的做法 無需冬日晾曬,夏天也能做的醬肉 醬肉怎麼做
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“冬天醃製的醬肉,醬香濃郁實在好吃,琢磨着夏天怎麼才能吃上呢?夏日潮溼天熱,不適合晾曬醬肉,容易腐壞。但是這次結合空氣炸鍋,烤箱也一樣哦,試做了無需晾曬的醬肉,非常成功哦,超級好吃,終於在夏天也能任性吃冬日纔有的醬肉啦,做好之後可以蒸熟吃,直接蒸熟或者烤熟,空口吃不用其他調味都超級香啦。或者切片炒菜吃,跟臘肉一個做法,小夥伴們做起來吧~”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 醃 (工藝)
- 數天 (耗時)
- 簡單 (難度)
醬肉的做法步驟
1、準備好的肉,洗乾淨一下,有人說做醃肉不能洗,會導致醃肉味道不夠,但是這個不洗真心接受不了,實際我做好之後並沒有感覺缺少味道。洗乾淨的肉放入空氣炸鍋,80度烤5分鐘,讓肉表面的水份弄乾。我的空氣炸鍋最低溫度80度,如果是用烤箱溫度可調,那最好50度,適當延長烘烤時間,以肉表面水份烘乾爲準。冬天做的時候是直接把肉晾曬至幹。
2、烘乾到這個程度,表面摸起來乾乾的就好啦。
3、依次處理好所有的肉備用。
4、用一瓶叉燒醬,一瓶甜麪醬,大半瓶老抽,來做醃料汁。
5、準備一個無水無油的大保鮮盒,把甜麪醬,叉燒醬和老抽倒入,混合攪拌均勻。
6、將肉泡入醃料汁中,上下翻轉一下,讓肉全都沾上汁。
7、放入花椒和八角,就可以蓋上蓋子,放入冰箱冷藏啦。我的醬汁是可以淹沒肉的程度,如果親們做的肉的量比較多,例如有疊放2層,那麼記得過2天把肉翻轉一下,以便均勻醃製。
8、在冰箱已經冷藏三天,取出一塊肉肉,放入空氣炸鍋,180度烤15分鐘,取出切片即可食用。或者上蒸鍋蒸熟都可以。省去了風乾晾曬的步驟,簡直不要太開心😄
9、全部切好片,可以直接吃啦,空口吃都很好吃哦,醬香濃郁,回味甘香。也可以炒菜吃,做法跟臘肉一樣。
小竅門
本方法無需晾曬,我覺得醃製三天已經很入味了。有條件想要晾曬的親們,可以在醃製好後,把肉取出來穿上棉繩,跟臘肉一樣懸掛晾曬即可。
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