蛋包肉丸菇香湯怎麼做-蛋包肉丸菇香湯的做法
- 湯羹
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“天氣越來越冷了,除了開始準備秋褲之外,你還值得來一碗熱乎乎的湯。重慶的大街小巷,從來不缺抱團吃飯取暖的人,深秋的寒意在熱乎乎的湯中慢慢消散。【歡迎交流美食請搜尋微信公衆號:”食趣菜菜屋“或直接添加EJM2467】
這個季節街上最多的湯莫過於板栗雞湯和藕湯了,板栗補腎,藕湯補中益氣。大家圍着爐鍋一吃就是幾個小時,一邊閒聊打趣,一邊吃吃喝喝,所有的煩惱壓力都拋到九霄雲外。
不過今天菜菜屋給大家分享的這碗湯,既不是板栗雞湯,也不是藕湯,卻可以鮮得和它們媲美的湯——蛋包肉丸菇香湯。金黃的蛋皮包裹着鮮嫩的肉丸,配以茶樹菇湯的鮮,只能說鮮上加鮮。
沒有什麼特別的原料,也沒有什麼特別的調料,就是雞蛋、肉沫和茶樹菇,成就的就是一碗鮮美。食材亦如人,我們每一個人都是平凡普通的人,但是因爲閱歷、經驗、見識而呈現不同的姿態。平凡普通不意味着平庸,人生路上的精彩屬於自己的創造。”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 燉 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
蛋包肉丸菇香湯的做法步驟
1、提前將原材料準備好叨叨叨:肉沫選擇肥瘦相間的爲好,肥瘦比例3:7爲佳
2、肉沫放入碗內加醬油、適量清水和澱粉攪打上勁叨叨叨:攪打肉沫的時候加適量清水順一個方向攪打,記得是順一個方向哦
3、攪打上勁的肉沫
4、雞蛋打入碗內,將蛋清和蛋黃調勻
5、平底鍋內少量油,將調勻的蛋液倒入平底鍋中攤成薄薄的蛋皮叨叨叨:蛋皮越薄越好哦,不能太厚
6、剛剛出鍋的蛋皮叨叨叨:蛋皮不宜太大,剛剛包裹住肉丸即可
7、將攪打上勁的肉沫搓成肉丸,包入蛋皮內叨叨叨:一不小心蛋皮攤大了,只能把周圍多餘的蛋皮撕掉,不過不能浪費,一會兒可以煮進湯裏面
8、蛋皮包裹好的肉丸叨叨叨:肉沫攪打上勁後有一定的粘性,不用擔心蛋皮掉下來哦,但是蛋皮不宜過大,剛剛包裹住肉丸即可
9、將包裹好的蛋包肉丸放入油鍋內,先用小火炸至定型,然後撈出待油溫回升後再次放入復炸至熟透叨叨叨:肉丸不宜太大,否則不宜炸透,炸肉丸的時候炸兩遍最佳,第一遍炸至定型,第二遍炸透,這樣炸出來的丸子顏色比較好看
10、將炸好的丸子撈出瀝乾油待用
11、鍋內倒清水,下薑片和清洗乾淨的茶樹菇叨叨叨:記得煲湯一定要一次性加足水,這樣湯才鮮美
12、水開後,將炸好的肉丸下入鍋內,大火燒開轉爲小火,文火煲1個小時
13、煲湯過程中,湯色慢慢變白,爲了充分利用食材,可以把剛剛沒用完的蛋皮邊角料下入鍋中一起煲
14、臨出鍋前撒鹽和胡椒粉調味,出鍋後撒上蔥花即可食用
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