生醃嘎巴蝦的做法 大連吃法-生醃嘎巴蝦 生醃嘎巴蝦怎麼做
- 熱菜
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“春暖花開,又到了吃嘎巴蝦的季節,大連的各個市場都有賣的,前幾天的嘎巴蝦10元一斤,有點小,這兩天漲到20一斤,但是個頭大。大連人吃嘎巴蝦,最喜歡生吃,今天我也跟大連的朋友學做了生醃嘎巴蝦,之前我也做個生醃嘎巴蝦,但我是結合老家四川的方法來醃製的,雖然味道也非常不錯,但畢竟不是當地人的醃製方法,還是有點不正宗,今兒就來個純大連的醃製方法,希望和大家分享。”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 醃 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
生醃嘎巴蝦的做法步驟
1、把嘎巴蝦撿去雜魚,沖洗乾淨,控幹水分備用。
2、姜切絲,因爲海鮮是涼性的,所以姜要多切一點。
3、把姜和蒜切片,蔥白切段,杭椒和小紅尖椒切粒。
4、把香菜摘洗淨切段。
5、鍋中倒入一碗水,加入一大把花椒粒,一把幹辣椒、切好的薑絲、八角兩個、鹽兩勺、料酒兩勺、白糖小半勺、一品鮮醬油兩大鍋勺,大火燒開。(花椒粒是從老家拿來的,非常麻)
6、燒開後倒入二兩白酒,關火放入薑片、蒜片、蔥段、杭椒、小紅尖椒。(白酒是從老家拿的江津老白乾)
7、把所有湯汁調料攪拌均勻,連盆放入涼水中,開啟窗戶吹涼。(也可放入冰箱中充分涼透。
8、等湯汁完全涼透後放入控幹水分的嘎巴蝦,邊放邊攪拌,讓其充分的入味,然後繃上保鮮膜放入冰箱中。(湯汁最好沒過嘎巴蝦)
9、四、五個小時後,嘎巴蝦完全入味,再加入香菜拌勻即可。
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