絲瓜燒鴨腿怎麼做-絲瓜燒鴨腿的做法
- 熱菜
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“鴨肉的營養價值與雞肉相仿。但在中醫看來,鴨子吃的食物多爲水生物,故其肉性昧甘、寒,入肺胃腎經,有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。
凡體內有熱的人適宜食鴨肉,體質虛弱,食慾不振,發熱,大便乾燥和水腫的人食之更爲有益。
絲瓜,可消痰火,解毒,兼清內熱,治肺癰、肺痿。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 燒 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
絲瓜燒鴨腿的做法步驟
1、調料:麻辣鮮、豆瓣紅油、食用油、細砂糖
2、將鴨腿剁成塊狀
3、淨鍋清水,燒沸,倒入鴨腿肉,焯水
4、當水再次燒沸,看到水面漂浮些許浮沫
5、用筷子或鏟子將鴨腿撈起,瀝水
6、幹鍋,小火將鍋預熱,倒入少量食用油
7、將帶有鴨皮的那一面鐵鍋,小火熬製,將油逼出
8、差不多時,加入黃酒,翻炒一會,加鹽、糖、麻辣鮮、豆瓣紅油、醬油
9、轉中火翻炒,至肉變色
10、加清水600ml,加蓋,轉大火,燒沸,轉中火,燜
11、大約二十來分鐘,鍋裏的湯汁漸濃,鴨肉八九層熟了
12、加入洗淨切好的絲瓜
13、翻炒,加蓋,五分鐘左右
14、關火,撒味精
15、裝盤,上桌
小竅門
加絲瓜時,雖然鍋裏的水不多,但絲瓜含水,所以不用再加水了
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