肉末雞蛋抱豆腐怎麼做-肉末雞蛋抱豆腐的做法
- 熱菜
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“一個“抱”字,栩栩如生。鮮美的雞蛋、肉末包裹着鮮嫩的豆腐,猶如慈祥的母親緊緊擁抱着稚嫩的孩子。肉末雞蛋抱(蒸)豆腐,營養均衡,葷素搭配,嫩滑鮮美,入口即化,老少皆宜。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
肉末雞蛋抱豆腐的做法步驟
1、豆腐切成大薄片,在鹽水中浸泡約10分鐘,撈出濾幹水分,擺入較深的盤子裏。
2、豬肉末放入料酒、生抽、蠔油、食用油,順一方向攪拌均勻,備用。
3、姜、蔥、蒜、小米椒、青辣椒洗淨、切末(粒),備用。
4、雞蛋打入碗中,用手動打蛋器打散,加入50℃的溫水,雞蛋液與溫水的比例爲1:1.5-2,打散,攪勻,過篩(蛋液更細膩)。
5、將蛋液澆在豆腐上。
6、放入蒸鍋,蒸碗上蓋一個盤子,防止水蒸汽滴落豆腐,影響成品的美觀,中火蒸約15分鐘。
7、炒鍋放油,放入姜、蔥、蒜,炒香,放入黃豆醬、辣椒醬,炒出紅油。
8、放入肉末,翻炒至變色。
9、放入小米椒、青辣椒,稍翻炒,調入水澱粉(小半碗清水+1小勺澱粉)勾芡至湯汁微稠。
10、將炒好的肉末連同湯汁澆在蒸好的雞蛋豆腐羹上,撒上蔥花,OK。
11、葷素搭配,嫩滑鮮美。
小竅門
1、打蛋時,雞蛋液與清水的比例爲1:1.5-2,水量過多,蛋羹不易成型。
2、雞蛋打散後過篩,成品會更細膩嫩滑。
3、各類醬料已含鹽,是否需另加鹽根據各自口味。
4、調味料根據各自喜歡添加。
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