會跳舞的豬蹄怎麼做-會跳舞的豬蹄的做法

“會跳舞那是因爲辣，當然跳不跳舞主人來決定嘍！今天推薦香辣紅燒香菇豬蹄，是一道家常菜，節假日聚會也可上桌的菜。我不喜歡用香料做飯，所以這道菜也特別適合不喜歡吃香料的你！”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 燉 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

會跳舞的豬蹄的做法步驟

• 1、超市買回來的豬蹄，剁塊，洗乾淨，處理掉烤黑的部分，用小刀刮乾淨就可以啦！同是，幹香菇用水泡開（我用的新鮮香菇，所以洗一洗就可以了，方便入味用小刀割了十字），備用！另外一個竈臺砂鍋裏放水燒開，水位砂鍋的3/5就差不多了，砂鍋裏提前放點點花椒，大蔥，姜。

• 2、燒開水把豬蹄燙一下，去掉那些沫子，用清水清洗乾淨（講究的人可以用涼白開沖洗，圖省事的人直接自來水衝一下就可以了，反正後期還要煮熟所以不存在會不會拉肚子），開水裏面可以放點花椒，蔥，姜，料酒，主要目的去腥！

• 3、鍋洗乾淨，倒入適量的油，花椒，蔥，姜，幹辣椒（爲了辣和香，可以剪開）等炒香。然後，放入適量的冰糖（新手建議一次性別太多，否則會甜的可怕），等冰糖融化後倒入豬蹄，翻炒，上色，期間可以加入點生抽，老抽，鹽等佐料，起鍋前嘗一下味道，如果豬蹄顏色上的不好，可以在放點冰糖上色，總之新手一切都要適量慢慢加入，這樣才好吃！備註：鹽此時此刻有味道就行，因爲後面還要在放一次，所以別貪心！

• 4、翻炒差不多後，顏色也到了自己滿意的時候就可以出鍋了。將鍋內的一切都倒入另外一個竈上的砂鍋裏，小心開水濺到自己呦。

• 5、倒入後看下水位，要全部淹沒豬蹄，最好能在淹沒的基礎上高個3.4釐米的樣子（喜歡吃有嚼勁的可以剛剛淹沒，喜歡吃軟糯的就多點水）。蓋上鍋蓋大火燒開，轉中火（大致30分鐘左右），用筷子戳一下，能戳動了轉小火慢燉，此時此刻就可以放入事先泡好的香菇，枸杞了，然後嘗一下湯的味道，可以適量加入點鹽啦！小火慢燉1小時-1個半小時，這個時間需要自己把握，請半小時開鍋蓋看一下，用勺子動動它們。

• 6、溫馨提示：燉豬蹄，尤其新手最好半小時去看一下，別心大的就真的等1個半小時纔去看，小心燉幹毀了你的作品，多去看，看收汁的程度，軟糯的程度。

• 7、汁收到在豬蹄1/3或者1/4的時候就好了，就可以出鍋上碗嘍，最後加點小蔥，芝麻就可以上桌啦！

小竅門

注意火候，時不時看看，不要熬幹！