上海爆魚的做法 上海爆魚(也叫薰魚) 上海爆魚怎麼做
- 熱菜
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“上海爆魚。上海人家中分年過節必備菜餚。熟食店,麪館裏最暢銷的美食,多少人兒時的記憶。阿孃,外婆燒菜味道,隔壁鄰居阿姨家燒晚飯的味道。小朋友們圍着爐竈前兩眼直直的望着,口水吧嗒吧嗒的兒時記憶。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 煎 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
上海爆魚的做法步驟
1、活殺草魚一條越大越好(廣東叫鯇魚)市場上分段買中段或尾段(本人較喜歡尾段)將魚洗淨切成約15mm厚魚段。
2、鍋中倒油多許油溫八成下鍋轉中小火煎魚至兩面焦黃取出瀝油。
3、鍋中倒入適量清水,放花椒,八角,白胡椒,冰糖,料酒,老抽,生抽。
4、待煮沸後調小火放入煎好魚塊,煮5~6分鐘後關火,待冷卻後取出裝盤即可。上海人家中分年過節必備菜餚。熟食店,麪館裏最暢銷的美食。
小竅門
簡單易學。煎魚前無需醃製,煎魚時油要多,魚片如油鍋時因有水分會爆油。初學者小心燙到。(穿好圍裙,否者衣服就廢了)
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