大煮乾絲的做法 【蘇菜】--大煮乾絲 大煮乾絲怎麼做

“大煮乾絲又稱雞汁煮乾絲，是一道既清爽，又有營養的佳餚，其風味之美，歷來被推爲席上美饌，是淮陽菜系中的看家菜。原料主要爲淮揚方幹，刀工要求極爲精細，多種佐料的鮮香味經過烹調，複合到豆腐乾絲裏，吃起來爽口開胃，異常珍美，百食不厭。色彩美觀，乾絲鮮嫩綿軟，湯汁鮮醇。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

大煮乾絲的做法步驟

• 1、先把雞肉洗淨。

• 2、做雞湯（鍋裏放水，放入雞肉、蔥、姜、料酒大火燒開，小火煮30分鐘。）

• 3、豆腐皮洗淨。

• 4、切成細絲。

• 5、放入熱水中淖一下。

• 6、把火腿肉切成細絲。

• 7、把筍洗淨。

• 8、切成細絲。

• 9、鍋里加水和雞清湯，放乾絲入鍋中。

• 10、放入雞絲大火燒開。

• 11、15分鐘後放入蝦仁。

• 12、放入鹽調味。

• 13、放入火腿絲加鹽調味。

• 14、盛入碗中，即可享用。

小竅門

此菜需上湯約500克，如果沒有上湯可用高湯或清水代替。