油爆青蝦的做法 【浙江】油爆青蝦 油爆青蝦怎麼做
- 熱菜
- 關注:2.49W次
“油爆青蝦是上海及江蘇、浙江一帶漢族傳統名菜。青蝦營養價值很高,蛋白質、磷、鈣等含量豐富。按中藥理論,它性溫、味甘,具有補陰壯陽、益腎、強精、健腦、補鈣之功效。成品菜青蝦個大體圓,紅潤髮亮,外脆裏嫩,鹹甜可口,入口殼肉分離,吃完蝦,盤內不留滷汁。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
油爆青蝦的做法步驟
1、青蝦洗淨
2、剪去蝦鬚,加入一匙料酒、少許鹽醃製10分鐘
3、把所有調料及蔥、姜、蒜末調成料汁備用
4、炒鍋燒熱,倒入色拉油,加入大料瓣
5、倒入青蝦翻炒
6、炒出紅蝦油後加入料汁,快速翻炒
7、再淋少許清水後收汁
8、關火裝盤
小竅門
油爆青蝦體現一個“爆”字,所以油要燒熱一點,翻炒要快速,色拉油要比平時炒菜用量稍多一點,當然也要視青蝦的量的多少,蝦量多,油隨之多。
- 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://weiweitian.com/zh-hant/tantanmei/recai/e816yn.html