無錫排骨的做法 【蘇菜】----無錫排骨 無錫排骨怎麼做
- 熱菜
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“無錫排骨,俗稱無錫肉骨頭。無錫名菜,傳成百年。製作所採用的排骨是豬肉肋排或草排,配以八角、桂皮等多種天然香料,運用獨特的燒製方法,燒製出的排骨色澤醬紅,油而不膩,骨酥肉爛,香氣濃郁,滋味醇真,甜鹹適中。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燒 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 進階 (難度)
無錫排骨的做法步驟
1、豬肋排洗淨斬塊。
2、放入容器中加入調料A。
3、抓勻醃製30分鐘。
4、鍋中下寬油,放入醃製好的排骨炸至金黃色。
5、盛入盤中備用。
6、蔥切段,薑切片。
7、另起鍋下油,放入蔥段,薑片,蒜瓣炒香。
8、放入炸好的排骨。
9、翻炒均勻。
10、再放入調料B中剩下的調料翻炒均勻。
11、大火燒開。
12、轉小火蓋蓋燉1個半小時。
13、時間到後開蓋轉大火收一下汁。
14、再加入適量的水澱粉。
15、勾芡翻炒均勻出鍋即可。
小竅門
無錫排骨是一道相當費工的火候菜,燉的時間一定要長,這樣燉出的排骨才能香氣撲鼻,肥而不膩。
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