醬香燜春筍的做法 素菜也可以如此美味——醬香燜春筍 醬香燜春筍怎麼做
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“一年四季,我最喜歡的就是現在的四月。這個時候,既沒有初春回南天時的潮溼煩惱,也沒有冬天冷到入骨的那種寒凍,更沒有炎夏的難受。而我們這裏的秋天,亦是和炎夏一樣的熾熱。現在的春風,是和煦的,暖暖的吹在臉上,不會讓面板乾燥難受。雖然經常下春雨,但這是自然需要的,農民耕種需要春雨呢!在這樣溫暖愜意的氣溫裏,好舒服好享受!
好雨時節,春筍紛紛的開始大量上市。我家的春筍,也是不斷的有朋友拿來給我們。竹筍一年四季都有,但只有春筍和冬筍味道最佳。春筍味道清淡鮮嫩,營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素,特別是纖維素含量很高,常食有幫助消化、防止便祕的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食。春筍有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的功效,現代醫學證實,吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。小兒患麻疹的時候,可喝嫩筍尖做的湯,使麻疹出透,縮短病期;用春筍熬粥,還對久瀉形成的脫肛有很好的療效。
春筍適合人羣:
1.一般人均可食用。
2.過敏體質的人過量食用會影響健康,其中患有嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者應忌食;15歲以前兒童尤應注意不宜多吃;脾胃虛弱者或婦女產後以及因吃筍會誘發、復發哮喘的人不宜吃筍;春筍中難溶性草酸鈣含量較多,所以尿道結石、腎結石、膽結石患者不宜多食,另外年老體弱者、消化不良者、脾虛腸滑者不宜多食春筍。
春筍食療作用:
春筍味甘、微寒,無毒;具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效;適用於浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳,糖尿病、消渴煩熱等症。
春筍是素菜裏最美味的了,就算是簡單的用調料燜煮,亦可以如此美味!用大喜大的烤肉醬,配上加入香蔥爆香過的油,精心燜煮後,美味得就象是在大口大口吃肉一樣的感覺!一口咬下去,春筍在口腔裏慢慢地滲出獨有的香氣,加上醬香,味道真的好贊!
如何讓春筍美味沒異味的小竅門:竹筍美味,但新鮮的筍有股特別的味道和帶有大量豐富的草酸。有的人不會如何處理鮮筍,覺得做好的筍會有異味,口感不好。其實是因爲沒有焯過水去異味和去草酸。
a:將竹筍去掉外面的筍衣後,如果有較老的纖維,也要切除掉。
b:切記要燒開水後,再要煮十五分鐘左右才能去異味和草酸。
c:焯水煮過的竹筍,要更新換清水浸泡最少四個小時以上撈起抓幹水份備用。
e:燜春筍前,要不放油逼幹炒幹竹筍浸泡時留裏面的水份。這樣燜煮後纔會特別有香味。如果沒有逼幹水份,會影響口感。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燜 (工藝)
- 一天 (耗時)
- 簡單 (難度)
醬香燜春筍的做法步驟
1、準備好材料。
2、將竹筍切段備用。
3、鍋燒開水添加少量鹽,放入竹筍。
4、保持水燒開狀態,煮竹筍10到20分鐘左右,這步是將竹筍焯水,去掉苦澀味。
5、撈起竹筍,用冷水沖洗至涼後,用清水浸泡。期間要不斷更新換水。有條件的,最好是浸泡到第二天。
6、蔥頭切段或是切絲備用。
7、鍋燒熱,不放油。將竹筍入鍋炒稍幹水氣後裝碟備用。
8、鍋燒熱油,入蔥頭絲爆香。
9、將大喜大燒肉醬放入爆香的蔥油內。
10、炒香烤肉醬。
11、和入已經稍炒過的春筍。
12、炒勻後,加水燜煮10到15分鐘入味即可關火。
小竅門
竹筍焯水才能去異味和破壞筍裏面的草酸。而且要換清水浸泡長時間。
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