茄汁脆皮魚怎麼做-茄汁脆皮魚的做法
- 熱菜
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食材明細
- 酸甜 (口味)
- 炸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
茄汁脆皮魚的做法步驟
1、收拾好的鯉魚一條150克,最好不要超過150可,太大了不好炸透。番茄300克,雞蛋一個
2、番茄去皮料理機打成汁備用
3、玉米澱粉53克,麪粉23克,雞蛋一個,發酵粉三分之一小勺稍加一點水攪拌,水不要一次加的太多,一點一點加,不要稀了。要濃稠的糊,稀了掛不上,就不脆了
4、攪拌均勻
5、加入18克色拉油,攪拌。脆皮糊就好了。加入油的目的是讓脆皮更加酥脆。
6、掛糊要均勻
7、炒鍋放油燒6成熱,提着魚尾用勺從魚尾處淋油,使魚基本定型後再平放入鍋中炸,不要直接扔進鍋中。
8、平放鍋中後,邊炸邊用勺淋油。炸10分鐘後把魚反過來。炸一面。炸制到用手按上去硬硬的就好了
9、炒鍋放少許油,5成熱
10、放番茄汁,糖,醋炒
11、勾水澱粉,再加熱油烘汁
12、把剛纔炸好的魚腹部向下,背鰭向上用手按壓一下,這樣澆汁時魚兩面都可以裹上汁
13、把做好的汁趁熱澆在炸好的魚身上。茄汁脆皮魚就做好了。
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