一品鍋的做法 【徽菜】--一品鍋 一品鍋怎麼做
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““一品鍋”是徽州山區冬季常吃的一種火鍋。相傳,此菜由明代石臺縣“四部尚書”畢鏘的一品誥命夫人餘氏創制。一次,皇上突然駕臨尚書府作客,席上除了山珍海味外,夫人特意燒了一樣徽州家常菜火鍋。皇上吃得津津有味,讚美不絕。後來,皇上得知美味的火鍋竟是夫人親手所燒,便說原來還是“一品鍋”!菜名就此一錘定音。
“一品鍋”的烹調比較講究,在火鍋裏,鍋底鋪上幹筍子,第二層鋪上塊肉,第三層是白豆腐或油炸豆腐,第四層是肉圓,第五層蓋上粉絲,綴上菠菜或金針菜,加上調料和適量的水,然後用文火煨熟即成。此菜鄉土風味濃,味厚而鮮,誘人食慾。
徽菜不僅色鮮味美,還大都有着一定的傳奇來歷,可真算得上是又好吃又好玩了。這輩子如果不吃一次徽菜的話,人生也就有一點遺憾吶。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燒 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
一品鍋的做法步驟
1、先把豬肉洗淨。
2、分成兩塊,瘦肉切成片。
3、肥瘦相間肉,先切成丁。
4、再剁成碎末,加料酒、鹽、蔥、薑末調勻。再做成肉丸備用。
5、豆腐一塊。
6、切成長方形的塊。
7、幹筍洗淨,用溫水浸泡。
8、金針菇洗淨。
9、蔥、姜切成碎末。
10、先把鍋刷洗乾淨。
11、第一層用藕片墊底,放入幹筍。
12、第二層鋪上一層肉片。
13、第三層鋪上豆腐。
14、第四層放上肉丸子。
15、粉絲洗淨,用水浸泡。
16、第五層鋪上粉絲。
17、第六層鋪上金針菇。
18、料酒、蔥、姜、八角。
19、放入料酒、蔥、姜、八角、醬油、鹽、白糖、醋、味精和適量的水。
20、大火燒開,然後用文火煨熟即成。(大約40分鐘)
21、盛到大碗裏,端上桌就可以吃了。
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