豆豉辣醬燒魚塊怎麼做-豆豉辣醬燒魚塊的做法
- 熱菜
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“家人喜歡吃清蒸魚,可是這條魚個頭太大,一餐吃不完,一半當天趁新鮮清蒸了,一半洗淨斬塊,加入薑片、鹽、蔥頭、料酒醃製了半天后幹煎,成品冷卻後放入冰鮮保鮮,紅燒,醬燜都可以。。。這次用香辣豆豉醬和小米椒一起紅燒魚塊,家人嫌太辣難以接受,這個辣的程度我卻覺得非常好吃,香辣鮮集爲一體,最後全部是我一個人把它消滅了。”
食材明細
- 中辣 (口味)
- 燒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 進階 (難度)
豆豉辣醬燒魚塊的做法步驟
1、鰱魚處理乾淨:颳去魚鱗,去除內臟、魚鰓,刮乾淨魚腹內面的黑膜。洗淨瀝乾水,對半切開,斬塊。
2、魚塊放入大盆中,調入鹽、料酒、姜碎、拍碎的蔥頭,攪拌均勻,醃製半天。
3、熱鍋,放適量油,下魚塊中火慢煎,煎魚期間不要急着翻動魚塊,等一面完全煎透後關掉火源,稍稍冷卻後再翻面,同樣方法煎至焦黃色即可。(過程大約12-15分鐘)
4、備好紅燒配料:豆豉辣椒醬、蒜蓉、小紅辣椒。
5、熱鍋,放少許油,下蒜蓉爆香。
6、倒入豆豉辣椒醬。
7、放入魚塊。
8、撒下小辣椒。加入少許清水、醬油。
9、加入蔥段。
10、遮上鍋蓋,燜煮片刻。
11、煮至醬汁收幹即可。
小竅門
魚塊煎好後怎樣烹調都非常好吃,可以加入自己喜歡的配菜一起紅燒。客家菜喜歡添加油豆腐或輔助或蒜苗、芹菜、榨菜各種都能成就美味。大魚儘量切小塊幹煎,容易入味也好煎。煎魚不能心急,慢工出細活才能保持魚皮完整,不碎爛。
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