山藥芝麻燒餅怎麼做-山藥芝麻燒餅的做法
- 麪食
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“其實用蔬菜做麪食就和水差不多,只是用量上調整把握好就行,麪食做久了,什麼東西用的麪糰應該是什麼手感,不用電子秤來稱量,揉捏幾下就知道了。下面來看看我今天的這個好吃的山藥芝麻燒餅。”
食材明細
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山藥芝麻燒餅的做法步驟
1、這是蒸熟的山藥,用刀切成小塊。我用的是果汁杯攪打的,可以用料理機、攪拌機等等機器來操作。把山藥塊放入果汁杯,加入山藥一半量的溫水,攪打成比較稠的山藥糊,打好倒入大碗內。
2、然後放入酵母和麪粉和成麪糰。一邊放一邊用手找感覺,千萬不要把麪糰和硬了,麪糰軟軟的烙出來的餅才暄軟。我用的山藥糊和麪粉的量差不多是1:1的比例。
3、把麪糰發酵至兩倍大,麪糰看上去非常鬆軟。
4、燒餅的大小自己定,我分成了六個面劑子。
5、每一個面劑子擀成大薄餅的樣子。
6、這是油酥,用麪粉倒入玉米油,加一點點鹽和胡椒粉攪拌至濃稠的狀態就可以,就是像我勺裏的這個樣子。可以少做,不夠接着攪拌做就行,免得做多了剩餘。
7、把油酥塗在大餅上,用刮刀刮勻,刮平整,隨便在半徑的位置切一刀。
8、以大餅的圓心爲軸,捲起,成一個圓錐形,最後要把收口的接頭捏嚴。
9、尖頭向下,大頭下壓成圓劑子的樣子。
10、再簡單擀一擀,把面劑子擀成1釐米厚的餅狀,一面刷水,放入芝麻裏粘滿芝麻。
11、鍋放油,放入燒餅,兩面翻動中火烙熟即可。
小竅門
1、這個燒餅只要注意麪糰的軟硬度就可以。可以先把麪粉和酵母混合備好,然後在慢慢倒入攪打好的山藥糊,一邊倒一邊攪拌,最後用手找軟硬度,要把麪糰和的軟軟的,山藥糊可以多備一點,剩了加個雞蛋烙就非常好吃。
2、在蘸芝麻的時候,餅面要刷水,蘸好了用手輕輕按壓,讓芝麻粘牢。
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