太妃瑪德琳怎麼做-太妃瑪德琳的做法
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“腦補的時代,瞭解它的由來讓你吃得更明白[呲牙][呲牙]☟
瑪德琳蛋糕(貝殼蛋糕)是法國風味的小甜點,原本用於家庭烹製。將其推廣到全世界蛋糕殿堂上的功臣,那就要算是法國大文豪普魯斯特。普魯斯特因爲對貝殼蛋糕的味覺回憶,令他寫出了長篇文學鉅著《追憶似水年華》,因此也將貝殼蛋糕推上了歷史舞臺。
據傳聞,貝殼蛋糕(madeleines)又名(Madeleinecommercy)。說是在法國的可梅爾西城(commercy)裏,一種家庭風味十足的小點心。1730年時美食家波蘭王雷古成斯基,當他流亡在梅爾西城時,有一天,他帶的私人主廚竟然出餐到甜點時,溜掉不見了,這時有個女僕役臨時烤了她的拿手小點心送出去應急,沒想到竟然很得雷古成斯基的歡心,於是就將女僕役的名字madeleines用在小點心的名字上,而瑪德琳娜(madeleines)也就是貝殼蛋糕的本名。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
太妃瑪德琳的做法步驟
1、首先我們來製作太妃醬:100克白糖和30克清水倒入煮鍋
2、中火煮沸後改小火煮(記得煮的過程中別攪拌)
3、煮至糖色變深(這個過程記得要守着以免煮過了成品變苦)
4、100克淡奶油在另一個鍋裏煮沸
5、倒入前面的糖水加入2克海鹽迅速攪拌均勻後馬上關火
6、太妃醬就做好了,放一邊晾涼備用
7、雞蛋三個(淨重150克)打入蛋盆
8、用手動打蛋器打勻
9、加入150克的太妃醬攪拌均勻
10、篩入低筋麪粉和泡打粉攪拌均勻
11、拌勻後的麪糊倒入裱花袋,放入冰箱冷藏一個小時
12、模具塗薄油防粘
13、裱花袋剪一口子,擠入模具九分滿
14、擡起模具輕震幾下,震出大氣泡後送入上下火180度預熱好的烤箱中層烤制18分鐘
15、出爐後馬上脫模晾涼
16、飽滿Q彈小子可喜歡吃了
小竅門
1.太妃醬的製作記得煮糖水時別攪拌以免糖結晶,煮沸糖水後馬上改小火併守着,因爲從透明變成我們需要的琥珀色很快一煮過了這個醬就不好吃了,所以切記切記
2.沒有海鹽的夥伴可以用我們平時用的鹽來代替,但不可以不加哦
3.煮好的太妃醬記得晾涼後再進行下一步的操作,這個配方的量成品剛好150克,所以煮好了別偷吃哈要不製作瑪德琳就不夠用嘍
4.製作好的瑪德琳麪糊記得讓它靜置一個小時夠再烤制,天熱放冰箱冷藏,天冷室溫靜置即可
5.每臺烤箱溫度都有區別,請根據自家烤箱溫度進行調節。
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