廣式紫薯椰蓉月餅怎麼做-廣式紫薯椰蓉月餅的做法
- 烘焙
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“中秋節將至,一連幾天都在忙着做各式各樣的月餅,然後全部贈送給親朋好友。自己做的月餅,貨真價實,吃得放心,吃得健康。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
廣式紫薯椰蓉月餅的做法步驟
1、準備好所有食材。
2、將轉化糖漿、梘水、30克植物油倒入大碗內混合。
3、篩入低筋麪粉,混合成均勻的麪糰,包上保鮮膜放入冰箱冷藏1小時。
4、紫薯洗淨,放入壓力鍋煮熟,去皮,放入保鮮袋,用擀麪杖壓成細膩的薯泥。
5、放入炒鍋,倒入40克植物油,稍翻炒。
6、加入白糖、澄粉、奶粉、椰蓉,混合均勻。
7、75克的月餅模具,麪糰、餡料各分成10等分,分別搓成圓球。
8、取一隻小麪糰放在保鮮膜上,按成圓片(麪糰太粘,抹些手粉),放上餡料。
9、用虎口慢慢收緊封口後,放入掌心揉圓。
10、放到麪粉裏滾一圈,再抖掉多餘的粉。
11、將包好、滾圓的餅坯放進模具裏。
12、把模具倒扣在鋪了油紙的烤盤內,輕輕往下壓,脫模,做好的月餅坯整齊地排在烤盤內。
13、將蛋黃打散備用。
14、烤之前先在月餅表面噴些水。烤箱預熱130度(根據自家烤箱定),中層,上下火,共烤20分鐘。
15、烤5分鐘定型後取出,先放涼幾分鐘,刷上一層薄薄的蛋液,再繼續烤15分鐘左右,上色即可。
16、烤好後取出散熱,放涼後,密封儲存一天回油,即可享用了。
17、成品圖欣賞。
小竅門
1、梘水是起着軟化、上色和回油的作用,所以一定要按量來放制。自制梘水是:一份的食用鹼面加三份的水。
2、餡料和餅皮的分配可以按自己的喜歡來定。
3、刷蛋液時不能貪多,要在碗口掛去多餘的蛋液,否則烤出的顏色會深淺不勻。
4、在烤之前一定要讓每塊月餅都噴上水,以免烤制時開裂。
5、烤制時間和溫度要根據自家烤箱情況定。
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