焦糖栗子蛋糕的做法 【番茄配方】焦糖栗子蛋糕——栗子帶來的誘人滋味 焦糖栗子蛋糕怎麼做
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“每年這個時候,都是新鮮栗子成熟的時候。毛栗子從秋風習習的秋天能一直吃到白雪皚皚的冬天,新鮮栗子買來,然後就開始着手煮栗子做蛋糕了。今天這個蛋糕是印象中看過一張這樣的圖片,拍出這感覺啦!印象很深,覺得很誘人吧!”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
焦糖栗子蛋糕的做法步驟
1、先來製作蛋糕體。栗子切成碎末,備用
2、蛋黃加入20g細砂糖打至黏稠,發白,體積膨脹
3、加入牛奶,色拉油完全拌勻
4、篩入低筋麪粉拌勻
5、倒入步驟1磨好的栗子粉拌勻
6、蛋白分3次加入細砂糖,打至乾性發泡
7、取少部分的蛋白加入蛋黃糊中,迅速翻拌均勻,再倒回蛋白中,翻拌成蛋糕糊
8、倒入模具中,輕震幾下,放入烤箱中下層,放入預熱好180度的烤箱,上下火,烤約20分鐘,再以150度烤40分鐘,出爐後輕震一下,立即倒扣,徹底放涼之後再脫模
9、將熟栗子剝皮,切成小塊備用。80g細砂糖和20g水煮成焦糖
10、然後迅速加入70g淡奶油混合成焦糖醬即可
11、炒鍋中,40細砂糖和10g水煮成焦糖,然後澆入15g熱水混合
12、倒入切好的栗子,並加入黃油,拌勻盛出即可
13、拌好焦糖的栗子放在蛋糕中間,然後將步驟9中的焦糖醬澆在四周,就可以了
小竅門
注意事項:
1,配方中蛋糕的做法與戚風蛋糕的做法類似。
2,在煮焦糖醬的時候,焦糖不要煮得太焦,注意一邊小火慢慢煮,一邊用手動打蛋器不停攪拌,防止煮糊。焦糖醬熬好之後,倒入儲存罐裏,密封放冰箱冷藏可以存放好久。
3,往蛋糕上到焦糖醬時,沿着蛋糕一圈,大概1-2cm的地方,澆一圈就可以了。
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