艾菲卷的做法 戚風蛋糕與麪包的結合--艾菲卷 艾菲卷怎麼做
- 烘焙
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“在逛超市時,看到的艾菲卷,喜歡折騰的俺,回家立即復刻試試~牛奶麪包里加入抹茶戚風蛋糕,再鋪一層酸甜蔓越莓幹,比超市做的原味好吃太多。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
艾菲卷的做法步驟
1、除黃油以外的材料放入柏翠麪包機,開啓和麪程序,大概15分鐘後,加入黃油,繼續和麪20分鐘,直至麪糰能拉出薄膜,揉好的麪糰進行第一次發酵
2、發酵期間,做抹茶蛋糕體。蛋清蛋白分離,將蛋白放入無油無水的容器裏。蛋黃容器內,蛋黃加油,加牛奶,攪打均勻,加入過篩的低筋麪粉,拌勻待用。
3、蛋白分三次加入細砂糖,打發至溼性發泡,將1/3的蛋白倒入蛋黃糊中,翻拌均勻。將剩餘的蛋白倒入蛋黃糊中,翻拌均勻,
4、倒入烤盤內,抹平,輕震兩下。
5、放入預熱好的烤箱,中層上下火170度15分鐘,烘烤結束,取出待涼。
6、麪包的麪糰發至兩倍大時取出,
7、輕壓,排出空氣,均分兩份,鬆弛十分鐘
8、抹茶蛋糕也均分兩份
9、把麪糰壓一下,擀至橢圓形
10、擺上蛋糕片
11、各撒一層蔓越莓幹
12、捲起,放入烤盤,進行最後一次發酵,發酵至兩倍大
13、放入預熱好的烤箱,上下火,中層,180度20分鐘。
14、成品~
小竅門
1、蛋糕片和蔓越莓可以根據個人口味隨意更改。
2、卷蛋糕片時,一起卷緊一些,否則麪包與蛋糕間會有空隙,不美觀。
3、我喜歡原色麪糰,所以烘烤時不刷蛋液,喜歡上色好看的親,可以在麪包上色後,加蓋錫紙
4、各家烤箱脾氣不同,烘烤溫度可根據實際情況調整
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