葡萄乾酸奶戚風怎麼做-葡萄乾酸奶戚風的做法
- 烘焙
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“細膩鬆軟有彈性的戚豐,加上葡萄乾更有味道,配上牛奶或咖啡都是不錯的選擇。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
葡萄乾酸奶戚風的做法步驟
1、提前把材料準備好,葡萄乾用朗姆酒泡軟擠幹水切成碎待用
2、分離蛋白,蛋白和蛋黃分別放入不同的打蛋盆中
3、蛋黃裏面加入20克細砂糖,用手動打蛋器打至完全融合,再加入油和酸奶,充分攪拌至油水混合狀
4、泡打粉和低筋麪粉放入麪粉篩中,篩入蛋黃液中
5、把粉和蛋黃液拌勻至無顆粒狀待用,拌的時候最好用打蛋器橫着來回拌,這樣不容易使麪粉產生顆粒
6、蛋白盆裏滴幾滴檸檬汁或3G塔塔粉,如果沒有這兩個這步也可以省略
7、用電動打蛋器打幾下,呈比較大的魚眼泡狀,加入剩下的白砂糖的1/3繼續打到比較小的泡狀,再加入1/3的白砂糖,打至稠稠的霜狀再加入剩下的白砂糖繼續攪打至9分發,提起打蛋器蛋白霜有明顯的立起的尖角狀
8、將蛋白霜挖一大勺到蛋黃糊中,翻拌均勻,然後把整個蛋白霜倒入到剩下的蛋黃糊中翻拌均勻
9、葡萄乾碎在蛋糕模底部撒一點,其它倒入到蛋糕糊中稍拌一下。
10、蛋糕糊倒入到模具中,稍震幾下震出大氣泡。
11、放入預熱好的烤箱中下層175度烤36分鐘
12、烤好後取出稍晾一下
13、將模具倒扣在酒瓶上,根據自己的模具找合適的瓶子來倒扣哦
14、藉助脫模刀脫模即可,吃的時候切開
小竅門
1、此教程適合5-6寸的煙囪模,如果模具不一樣根據蛋糕糊的厚度和麪積適當的增減時間;
2、蛋白一定不要打的太硬,9分發即可;
3、倒扣的時候需要根據自己模具大小找合適的瓶子,而且一這要穩,不然容易掉下來;
4、保證脫模後比較漂亮的話模具底部的葡萄乾碎不宜撒的太多;
5、煙囪模做戚風,表層都會裂開,是正常現象;
6、如果出現底部回凹,可能是蛋白打發不夠或是溫度太高。
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