可可蛋糕吐司的做法 雙重享受--可可蛋糕吐司【麪包機版】 可可蛋糕吐司怎麼做
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食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
可可蛋糕吐司的做法步驟
1、1、把麪糰用材料準備好。
2、2、牛奶加熱至40度左右,放入酵母,攪勻,靜置5分鐘。(天氣冷了,提前把酵母發下,有助於麪糰發酵)
3、3、把蛋液及糖倒入麪包桶。
4、4、加入高粉及低粉。
5、5、加入酵母奶。
6、6、用筷子攪拌成絮狀,這個過程可以減少麪包機和麪時間。
7、7、把麪包桶放入麪包機中,啓動麪包機和麪程序,我的PE8800S是程序8,發麪程序,和麪20分鐘,發酵1小時10分鐘。
8、8、20分鐘後,結束髮面過程,這個時候麪糰能扯開如圖8所示小片薄膜。
9、9、加入軟化黃油,再次啓動發麪程序。
10、10、20分鐘後,和麪結束,暫停麪包機,這時候,麪糰能撐開如圖所示的比較大片的薄膜,如圖10所示,這種程度做吐司就可以了。
11、11、把和好的麪糰從麪包桶取出,揉圓,攪拌棒也拿出來,把揉圓的麪糰再次放回麪包機中,繼續麪包機發面程序,直接在麪包機裏做一次發酵,發酵至2.5倍大即可,不一定要走完麪包機發酵程序時間。
12、12、發酵好的麪糰從麪包機取出,揉勻排氣,醒發20分鐘,醒發好的麪糰再次揉勻,擀成橢圓形,如圖12所示。
13、13、捲起來。
14、14、換一個方向,擀成寬度跟麪包桶差不多的長方形面片。
15、15、再次捲起,放入麪包機桶,進行二次發酵。二次發酵結束前20分鐘左右開始準備蛋糕糊。
16、16、麪糰二次發酵至兩倍大左右即可。麪糰發酵好後在麪包桶底部及四周包上錫紙,這樣吐司外層的蛋糕纔不容易烤糊掉。
18、18、蛋黃加入10克糖,攪拌均勻。
19、19、加入油,攪勻。
20、20、加入牛奶,攪勻。
21、21、加入過篩低粉翻拌均勻。
22、22、蛋白加入幾滴白醋打至粗泡,分三次加入剩餘細砂糖,打至硬性發泡,如圖22所示,打蛋頭提起有倒立小三角的程度。
23、23、取1/3蛋白至蛋黃糊中,切拌均勻。
24、24、再把剩餘的蛋白倒入蛋黃糊中,切拌均勻。這樣蛋糕糊就做好了。
25、【蛋糕吐司製作步驟】25、把做好的蛋糕糊倒入麪包桶中。
26、26、把麪包桶放入預熱好的麪包機中,烘烤40分鐘左右即可出爐(提前5分鐘啓動烘烤程序預熱)。
27、27、把麪包桶從麪包機中取出來,把蛋糕吐司從麪包桶脫出來放在烤網上,晾涼。密封儲存即可。
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