肉沫燒石鰈魚如何做簡單又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

石鰈魚 ：一條

輔料

五花肉沫 ：150
蔥 ：適量
姜 ：適量

具體步驟

1. 石鰈魚一條（約1500克）

2. 五花肉沫150克

3. 蔥、姜、蒜、乾紅辣椒、花椒、大料

4. 魚洗淨去除內臟和魚腮，將魚（發黑一面）背上的石骨去掉，並打十字花刀

5. 鍋中做油燒成7成熱時，將魚入油鍋炸制

6. 炸制外焦成金黃色時撈出備用

7. 鍋中留少許油，放入佐料小火炒香

8. 佐料炒香後將佐料殘渣撈出，只留炸好佐料的油

9. 將肉沫放入鍋中炒制

10. 肉沫炒香後再依次放入蒜蓉辣醬、蠔油、生抽、鹽、白糖進行小火炒制

11. 炒制2分鐘後再衝入開水

12. 將炸制好的魚入鍋燒製，再滴入料酒和白醋去腥，轉中火燒製15分鐘，最後用大火將鍋中湯汁收濃即可

烹飪技巧

1、魚（發黑一面）背上的石骨一定要去除乾淨，要不吃時會影響口感，魚（發白一面）沒有石骨；2、炸魚時，油溫要熱，這樣炸魚容易成形，待魚成形後再轉成小火將魚肉內部炸制成熟；3、炒制肉沫時一定要小火炸香。