原生態野菜水煎餃如何做簡單又好吃
- 美食做法
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準備時間:無 烹飪時間:60分鐘
豬肉餡 :300
胡椒粉 :適量
蔥薑末 :適量
料酒 :適量
醬油 :適量
蠔油 :適量
調和油 :適量
芝麻油 :適量
主料
野芹菜 :500豬肉餡 :300
輔料
鹽 :適量胡椒粉 :適量
蔥薑末 :適量
料酒 :適量
醬油 :適量
蠔油 :適量
調和油 :適量
芝麻油 :適量
具體步驟
1. 野芹菜摘洗乾淨。
2. 入開水鍋裏稍燙一下。
3. 撈出來浸在冷水裏。
4. 摶幹水分後,切成末放進料盆,放點調和油拌勻。
5. 豬肉剁成餡,加調料拌勻成肉餡。詳見大白菜豬肉水餃。
6. 將肉餡和野芹菜拌在一起成餃子餡。
7. 擀好的劑子上放適量餡料。和麪過程省略。
8. 包好的餃子。
9. 不粘鍋內倒薄薄一層油。
10. 燒熱後,將餃子按順序排滿鍋底,中小火慢慢煎。
11. 清水內兌入少許麪粉攪成麪湯,清水和麪粉的比例爲10:1。
12. 餃子底部煎出焦黃的硬皮後,加入麪粉水,水位達到餃子的三分之一處爲宜。
13. 蓋上鍋蓋中小火繼續煎,煎至水分變幹,看到麪粉水已凝固成雪花狀。
14. 翻個面繼續煎一小會兒即可關火,出鍋裝盤。也可不翻面直接倒扣進盤子裏,就成冰花煎餃了,我喜歡將餃子另一面也煎的焦脆一些的,所以翻面再煎一下。
1.水煎餃的面跟一般餃子的面和法一樣,也可以用燙麪或者發麪,發麪的要暄軟一些。2.煎餃子的火不要太旺,中小火即可,免得餃子糊掉。3.油、水不要太多,薄薄一層油,至餃子三分之一高的水分即可。4.水煎的時候要不時揭鍋檢視,發現麪粉水乾掉趕緊翻面。想要冰花煎餃的效果,就整個倒扣在盤子裏
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