下酒菜滷水雞腳如何做簡單又好吃

準備時間:30分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

雞腳 ：750

輔料

油 ：適量
雞精 ：適量
香料 ：適量
老抽 ：適量
鹽 ：適量
白糖 ：適量
幹辣椒 ：適量

具體步驟

1.準備好的雞腳，差不多有2斤的樣子

2.這個是準備好的香料，有八角，草果，肉寇，白寇，小茴香，桂皮，香葉，花椒，白芷，山奈，丁香，砂仁，還有幾個大蒜，因爲沒有姜了，就用大蒜代替了。

3.鍋裏下足夠多的清水，

4.下雞腳飛水，雞腳我事先衝過水，沖掉殘留的血，指甲也切掉了。

5.飛水到表皮成熟，然後有浮沫的時候，就可以關火了。

6.飛好水的雞腳，用清水洗乾淨。

7.鍋裏放少許油，並在冷油的時候下大概4勺白糖，炒糖色。

8.當白糖全部融化，有琥珀色泡沫的時候，糖色就好了

9.迅速把飛好水的雞腳倒進糖色裏翻炒均勻，叫每個雞腳上邊都裹有糖色

10.覺得顏色不夠，我又加了點老抽調了顏色。

11.這個是炒好的雞腳，顏色還可以。

12.然後加入清水，如果有高湯的話更加美味，清水要多點，醃過雞腳。

13.然後把香料一起放進去，我用的香料袋裝起來了，不用在鍋裏搞的全是香料，湯比較乾淨。

14.換了一個桶鍋來煲，調入雞精和鹽，要適當鹹一點點。

15.滷製大概30分鐘的樣子，就可以關火了。雞腳在滷汁中泡1個下午，到晚上就可以吃了。

16.到晚上撈出開吃。

烹飪技巧

雞腳滷製好，儘量多泡會，叫香料的味道全部滲進裏邊，不用煮的太就，不然，雞腳就會太爛了，沒有那種勁道的口感了。