「自制」面拖河蟹如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

中等河蟹 ：750

輔料

乾麪粉 ：75
料酒 ：15
醬油 ：20
味精 ：1
鮮湯 ：250
蔥花 ：5
薑末 ：4
色拉油 ：100

具體步驟

1. 將河蟹用清水刷洗乾淨，逐只肚朝上放在案板上，用刀從蟹肚中間切成兩半，去掉蟹臍、爪尖和腸胃，在刀口處蘸上乾麪粉，使蟹黃不致流失，放在盆內待用。將剩餘的麪粉加適時水調成麪糊。

2. 鍋洗淨置中火上，放入色拉油燒至四成熱時，將蟹下入油鍋煎，先煎蘸麪粉的刀口處，再煎其它部位。至蟹呈紅色時，烹料酒加蓋略燜，以除腥味。

3. 然後加醬油、薑末和鮮湯，用旺火燒沸後，再移小火續燒5分鐘左右，待蟹熟時，加味精，並倒入溼麪粉糊推勻，撒上蔥花，淋上色拉油推轉，使麪糊緊包蟹身，出鍋裝碟。並點綴黃瓜片、胡蘿蔔雕花和香菜即成。