美味粵式祕製白切雞如何做簡單又好吃

準備時間:30分鐘　　　　烹飪時間:1小時20分鐘

美味粵式祕製白切雞，一道富有粵式風味的菜品。粵菜給人的感覺一直是精緻又美味的，這道粵式祕製白切雞也體現出來粵菜的特色。白切雞經過特別的煮制，鮮甜更甚，特有的雞肉的鮮甜讓人情不自禁吃了又吃。做法也是十分簡單，趕快動手試試吧！

主料

新鮮雞 ：1只

輔料

沙姜 ：3個
蔥 ：5根
大蒜 ：3個
姜 ：1塊
花生油 ：適量

具體步驟

準備好食材

姜蔥碟食材處理：蔥白切蔥花。

姜蔥碟食材處理：1個沙姜切末。

姜蔥碟食材處理：1個大蒜切末，2片姜切末備用。姜蔥碟製作方法：姜蔥花，沙薑末，薑末，蒜末放進一個碗中，在鍋中燒熱油後淋在這些食材上面，製作出姜蔥碟即可。雞肉可以沾着這個姜蔥吃，味道會更香！

下面介紹雞的做法：首先把雞洗乾淨去除內臟和屁股（頭不要去除）將雞腳塞進肚子中。

燒一鍋開水，水中放入幾片姜，沙姜去皮拍一下放入，還有大蒜也是拍一下，還有剛纔的蔥葉部分放入一起煮。水開後將火關小，保持水面不要滾開即可，用手拿着雞頭將雞放入鍋中。

雞放入鍋中燙3-5秒後提起來停幾秒鐘後再次放入雞燙3-5秒。重複此動作3-4次，直到雞表皮基本燙熟（這個動作是爲了使腹腔內外溫度保持一致，注意每次燙的時間不要太長）。

反覆幾次後，將水煮開後關火，立刻放入雞（水一定要末過雞肉。）蓋上鍋蓋浸泡10分鐘。

浸泡10分鐘後將雞拿出泡在冰水中涼透。

鍋中水再次燒開後關火，放入剛纔浸泡了10分鐘冰塊的雞肉，蓋上鍋蓋再浸泡10分鐘。

反覆浸泡的動作3次，即要燒3次開水。第三次的時候用筷子在雞的大腿肉最後的地方插入後拔出，若洞口無血水流出即可撈出。

撈出的時候可以用筷子夾着雞翅的部分撈出。撈出後再次放入冰塊水中（此次是第三次放入冰水中），這次要浸泡時間長一些，一定要浸泡涼透。中間若水變熱記得勤換冰水。

浸泡好後的雞，用廚房紙巾吸乾雞表面的水，切塊即可食用。沾上姜蔥碟調料，味道更好！！

烹飪技巧

這是白切雞三浸三冰的方法。成品做好後，皮爽肉嫩，骨頭有味，大家可以試試哦！！