龐多米如何做簡單又好吃
- 美食做法
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準備時間:無 烹飪時間:60分鐘
糖 :40
鹽 :9
酵母 :2
黃油 :52
冰水 :357
主料
高粉 :520糖 :40
鹽 :9
酵母 :2
黃油 :52
冰水 :357
輔料
1. 後油法攪拌至完全,有一點粘手。
2. 揉好的麪糰室溫發酵1小時,約兩倍大(手指戳指底部略收縮,這時已經不太粘了)。
3. 翻面再發30分鐘至兩倍大(這步我沒做,忘記了)。
4. 分割滾圓(大吐司分3份,中吐司分6份,小吐司分4份),鬆馳15分鐘
5. 卷擀,收口向下,蓋保鮮膜鬆馳15分鐘。
6. 二次卷擀,按喜好包入密紅豆/蔓越莓(果乾類的我習慣用之前倒點酒去微波爐轉一下)
7. 放入吐司模再放入烤箱,加一碗溫水,發酵至約8分滿(我是28度左右發的,兩個小的發了2小時,大的發了3個半小時,然後我還在表面刷了點牛奶,原方是什麼都沒刷的)。
8. 兩個小的185度25~30分鐘,大的185度35~40分鐘,上色ok時加蓋錫紙,吐司邊緣與吐司盒脫離就是好了(根據自己的烤箱調整)。
做麪包一定不能偷懶,要充分發酵,充分鬆弛。這裏用的高粉是兩種品牌270g金像250g風車
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