中國火鍋進化論——麻辣空間晉升100強企業

中國火鍋產業發展討論會在今年正式拉開帷幕，此次討論會聚集了中國火鍋一百強企業優秀代表，主要目的是爲了探討中國火鍋的發展趨勢以及未來空間，並且在會上發佈了關於中國火鍋100強企業的名單，火鍋的消費趨勢在行業中上升迅猛，去年火鍋市場的總銷售額達1億元以上，佔餐飲行業中30%的市場份額。討論會上，中國烹飪協會火鍋委員會公佈了《2017年中國火鍋產業發展報告》國內篇和國際篇，一些重要的趨勢性在報告裏呈現，形成高端火鍋依舊疲軟，中低端火鍋的表現活躍的特徵，形成了快餐化、低消費、經常性的消費特點。

1、便攜式火鍋成爲市場亮點 伴隨着外賣市場的逐步興起,低端消費人羣對快餐品類提出更高要求,便攜式火鍋正逢其 時,在全國各領異標新,建立了簡易、快捷、便利的細分品類,成爲快餐外賣市場的中堅力量。

2、網紅火鍋店逐漸退潮 依賴互聯網營銷模式的火鍋企業依然找不到成功模式,“折騰營銷”正在被越來越多的餐飲人 所唾棄,品質經營繼續成爲主流。透過製造噱頭忽悠顧客的火鍋企業,已經陸陸續續被清場離 開,前幾年曾經風頭勁爆的火鍋企業已經不見蹤跡 。

3、改頭換面的低端火鍋受歡迎 傳統低端火鍋企業以麻辣燙、麻辣串串、冒菜等形式改頭換面,深受大衆年輕人羣喜愛,在 火鍋市場形成很大影響。

4、更精準的垂直定位 高端店鋪逐步讓位於特色火鍋,定位清晰、決策合理的火鍋企業,他們正在努力搶奪市場份 額,擴大自己的門店數量,不斷增強自己的品牌影響力 鄭州炊大師地攤火鍋以一鍋兩頭牛火鍋爲競爭目標,毫不顧忌的張揚自己的產品個性,透過各種媒介傳播品牌主 張,千方百計攻擊一鍋兩頭牛火鍋的經營短板,在鄭州、無錫市場上確實超越了一鍋兩頭牛火鍋,成爲火鍋企業 突破市場瓶頸的標杆品牌。

5、跨界經營成爲新途徑 被譽爲“快火鍋之王”的如在蜀老火鍋正力圖抹掉消費者心目中的“快”字,新戰略將如在蜀老火鍋的模 式從“快餐”轉型爲“輕正餐”,並在火鍋中植入茶飲產品,以“火鍋+茶飲”的創新商業模式,打造 “火鍋界中的星巴克”。 如在蜀老火鍋不但對原有品牌重新定位,其在2016年新推出的中高端火鍋“湊湊”,同樣主打火 鍋+茶飲”,現已佈局門店二十餘家,受到顧客追捧,成爲火鍋產業不可小視的後起之秀!

去年全國各省市的火鍋餐廳消費的增長速度十分明顯，數據顯示，京滬地區的火鍋消費水平提升最高，與經濟消費水平能力以及各地區的消費者對火鍋的喜愛程度有關，除此之外，江浙、沿海等地區的火鍋行業消費水平也明顯增高，說明火鍋行業發展具有明顯的溢價增長，未來的火鍋發展市場不容小覷。