毛豆的豆衣要去掉吗

不需要。带有豆衣的毛豆在焖煮时不要将锅盖盖住，因为高温下毛豆壳处于封闭循环中成分发生改变后容易发黄，所以在焖煮毛豆荚时使锅处于敞开的状态即可；也可以将毛豆去除豆衣后剥出毛豆子，若是炒制毛豆子，则在炒制之前先将毛豆子进行焯水处理可以保持毛豆翠绿的颜色。