手擀面和水是什么水温
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冷水。在做手擀面的时候,建议用冷水和面,这样做出来的面条在煮制过程中不混汤,并且口感会非常的劲道。若是用温水、或者开水和面,它会破坏面粉的面筋结构,从而会使面团发黏。另外,制作面条要选择高筋面粉或者中筋面粉,中高筋面粉做出来的面头劲道。
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擀面
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冷水。在做手擀面的时候,建议用冷水和面,这样做出来的面条在煮制过程中不混汤,并且口感会非常的劲道。若是用温水、或者开水和面,它会破坏面粉的面筋结构,从而会使面团发黏。另外,制作面条要选择高筋面粉或者中筋面粉,中高筋面粉做出来的面头劲道。