东北冷面用的是什么面条

有两种面条，一种是由荞麦制作而成的，另一种由小麦制作而成的。面条不要煮的时间过长，8分钟左右即可，煮过了面条会变得软烂，煮好的面条要过凉水，这样能使面条劲道弹牙。若是喜欢冰爽口感，可以将冷面汤汁放入冰箱冷藏20分钟后再调制冷面。