怎样炒糖色又红又亮
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1、用冰糖炒,用冰糖炒不仅能让糖色的颜色清亮,还能让菜肴吃起来甜而不腻。
2、不用酱油做糖色,酱油炒出来的糖色存放的时间久了会变黑;
3、炒糖色的时候用小火,火候的掌握对炒糖色来说至关重要,炒糖色的时候用小火便于观察糖色的变化,小火比较好控制,能避免糖色熬糊变黑;
4、炒糖色时要不断翻炒,搅拌不及时容易糊锅,糖色会又黑又哭;
5、合适的时机关火,糖汁起小泡泡了,就能关火,注意不要等颜色合适了再关火,因为关火了后锅会有余温,糖会继续加热。
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