洋姜什么时候成熟

10月上旬-到12月。10月天气转凉后，等洋姜的叶和茎被冻死，就可以收获地下块茎了。洋姜是一种菊科向日葵，既可以生吃，也可以煮熟或熬粥食用，洋姜还可以腌制咸菜，晒干、制取淀粉和酒精。