烩肉皮怎么做-烩肉皮的做法
- 热菜
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“油炸猪肉皮是一种常见的食材,上海本帮菜中的三鲜汤少不了它,但我更喜欢老家酸辣风味的烩肉皮,酸辣微甜,又有许多爽脆的配菜,十分可口。
可惜近年来地沟油肆虐,油炸的东西都不太敢买,这道菜已是暌违久矣。日前老公拿回家一大兜油炸肉皮,说是朋友送的放心肉皮,大喜,烩肉皮终于重登餐桌。”
食材明细
- 酸辣 (口味)
- 烩 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
烩肉皮的做法步骤
1、食材。辣椒一定要用生辣椒。配菜除了图中这些,也可以选其它无叶、口感较脆的蔬菜,如鲜笋、荷兰豆、山药、菜花等。还可以加点肉丝、火腿之类的荤菜。
2、食材洗净。姜切丝,葱、香菜切段,生辣椒两个切斜段;香菇一朵切片;白菜一片去叶,菜帮子切小长方块;胡萝卜取寸段,切小长方片;黑木耳两三朵泡开后撕均匀。注意各种配菜和肉皮的大小尽量一致。因配菜品种较多,所以每样只要一点点就可以了。
4、热锅热油下葱姜辣椒爆香。
5、下配菜(香菇、黑木耳、白菜帮子、胡萝卜)翻炒片刻,沿锅边淋入料酒。
6、下肉皮,加水,与食材平即可;下盐、白砂糖,翻匀;盖上盖子,烧开。
7、此时抓紧时间将水淀粉调好。锅里的菜烧一两分钟即可,开盖,下适量米醋(可用白醋,香醋、陈醋不行),炒匀,勾芡。勾好芡后关火,下少许味精、胡椒粉调匀。
8、装盘,洒上香菜,完成。
小窍门
这道菜煮的时间不能太长,否则配菜软烂了影响口感。因为有勾芡,汤汁会包裹住肉皮,不用担心肉皮不入味。
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