乔州大葱回锅肉怎么做-乔州大葱回锅肉的做法
- 热菜
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“乔州的大葱比较出名的,个头大,强壮,用它来炒回锅肉一定很香。回锅肉口味咸鲜,味道独特,色泽红亮,经煸出许些油,肥而不腻。是道十分下饭的菜。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
乔州大葱回锅肉的做法步骤
1、猪肉冷水下锅,放小茴香1/2茶匙、花椒1茶匙、香叶3-4片,将猪煮至七至八成熟,稍凉后切成薄片。
2、把葱分成葱绿和葱白两部分,切段。
3、开锅,慢火,放1汤匙豆瓣酱、辣椒段和蒜头,中火,慢火逼出味,倒入肉片,煸出肉的油,但不要煸干,盛起锅底留油。
4、开锅,慢火,放1汤匙豆瓣酱、辣椒段和蒜头,中火,慢火逼出味,倒入肉片,煸出肉的油,但不要煸干,盛起锅底留油。
5、开大火,倒入葱白,翻炒几下,放1/4茶匙的糖,加一茶匙生抽、1/4茶匙老抽(为增色),生抽赞起锅会更香的,兜几下。
6、倒入葱叶,洒几滴酒,稍炒翻可上锅。
小窍门
一、豆瓣酱最好用郫的,比较正宗,如果暂时找不到,可用其他牌子;
二、豆瓣酱很咸,基本不用放盐,但要放少许糖调味。
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