辣子鸡要用什么鸡好

公鸡。因为公鸡鸡肉比较嫩，用来做辣子鸡时做出来的鸡肉吃起来口感比用母鸡的口感好，所以一般都是用公鸡做辣子鸡，若喜欢酥酥脆脆口感的辣子鸡，可以在用辣椒炒鸡肉之前，把鸡肉放油锅中炸5分钟左右捞出来再用辣椒炒，这样做出来的辣子鸡外酥里嫩。