卤鸡要不要过水

需要。卤鸡过水不仅能够去除鸡肉的腥异味，还能使鸡皮收紧，避免正式卤制时破皮。鸡肉经过泡水，能够去除少部分血水杂质，但是不会去除得特别干净，而通过过水可以进一步起到去腥除异味的作用，卤鸡过水时一定要凉水下锅，随着水温的升高，鸡肉中的血水杂质和腥异味会慢慢的溶入到水中。