新鲜竹笋需要焯水吗

需要。竹笋中含有草酸，味道略涩，焯水可以去除其酸涩的口感，使草酸分解，焯水大约两三分钟即可，时间过长竹笋的鲜嫩口感会变老。竹笋在处理时，要将其外面的笋叶去除，去除笋叶的竹笋可以放入冰箱冷藏保存，要尽快食用，放置时间过长，其水分流失，会影响口感。