小熊马卡龙怎么做-小熊马卡龙的做法
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“最近又爱上马卡龙,妹妹的婚礼用光了我最后半斤杏仁粉,所以我又买了一斤回来,新到的杏仁粉香味很浓,于是收到当天就开始磕起来。还分了两盘来是试烤箱,这个小熊的是用烤箱热风循环凉皮的,时间很快,烤的时候温度用的是130度,3分钟左右就出了裙边,并且裙边很大很壮观。最后出来成品也很结实,表皮没过度上色,表示还挺满意的。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 高级 (难度)
小熊马卡龙的做法步骤
1、杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛
2、在tpt中间挖个小坑,倒入蛋清1,再轻轻盖住
3、蛋清2加入蛋白粉和7克细砂糖
4、用打蛋器打发到出现短小直角即可
5、37克细砂糖加入11克清水小火慢熬到118度
6、分5到6次倒入打发的蛋白中高速搅打降温,每次倒进去的时候不要淋到打蛋头
7、用硅胶刀混匀tpt和蛋清
8、取1/3蛋白霜倒入杏仁糊内
9、压拌均匀,加入少许的红色色素,拌匀
10、再取1/3蛋白霜加入杏仁糊内,切拌均匀,手法要轻
11、最后的1/3蛋白霜加入,切拌均匀,最后的状态是杏仁糊能折下来4-5折
12、装入裱花袋
13、挤上小熊形状的图案,三个圈,两个小的一个大的,如果怕大小不一可以画上图,挤好后,轻震两三下盘,用牙签挑破一些大气泡
14、放入烤箱中层40度热风循环大约10分钟左右即可结皮,把烤盘放到中下层,直接转130度烤16分钟即可(我的烤箱是美的的,所以你们的温度要参考自己家里的烤箱进行调节,大约的温度是150度左右)
15、出炉后彻底放凉再脱模
16、用白巧克力或者糖霜挤上眼睛和嘴,干透后
17、再用黑色的挤上眼珠和鼻子,干了后加入馅冷藏过夜即可享用(关于马卡龙馅的食谱过两天会写上)
18、成品
19、成品
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