刀削麪的面怎麼和勁道
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分兩次和麪,並將麪糰反覆摔打。冷水麪糰中加鹽,鹼,然後反覆揉麪,將面揉成光滑的麪糰,並將麪糰反覆摔打,這樣可以使做出來的面更加勁道,加鹽加鹼都是爲了增強麪糰筋力,使麪筋彈性、韌性和延伸性增強,還能增加麪條的爽滑性,使麪條煮時不渾湯。
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刀削麪
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分兩次和麪,並將麪糰反覆摔打。冷水麪糰中加鹽,鹼,然後反覆揉麪,將面揉成光滑的麪糰,並將麪糰反覆摔打,這樣可以使做出來的面更加勁道,加鹽加鹼都是爲了增強麪糰筋力,使麪筋彈性、韌性和延伸性增強,還能增加麪條的爽滑性,使麪條煮時不渾湯。