辣子雞要先焯水嗎

不需要。雞肉肉質鮮嫩，焯過水後再進行烹飪會使雞肉發柴影響口感。製作辣子雞前可以先用乾淨的清水將雞肉浸泡15分鐘-20分鐘，這樣做可以將雞肉裏的血水泡出，之後在進行烹飪，這樣製作出來的的雞肉有彈性還沒有腥味。需要注意的是雞肉很容易熟，不需要在鍋中炒制太久。