怎麼削山藥

把山藥洗淨，放入鍋中蒸或者煮，曬涼後便可以去皮。山藥在去皮之前，蒸或者煮四到五分鐘即可，太熟容易影響後期烹飪的口感。由於山藥表面含有大量的粘液，蒸或者煮都可以有效的防止粘液粘手。另外，去皮以後的山藥，要放在鹽水浸泡，不然容易氧化變黑。