開花饅頭的做法 【開花饅頭】 開花饅頭怎麼做
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“雖是剛開始學習麪點,這饅頭也做了不少次,只是這一次,它怎麼就裂開了呢?有人說可能是面揉得太硬了,有人說是加了豬油的緣故,有人說饅頭自然開裂是好事,新兵蛋子如我,不知道聽誰的。。。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
開花饅頭的做法步驟
1、原料圖
2、酵母撒入麪粉中攪拌均勻,分次一點點加入溫水,用手指把麪粉按同一方向攪成絮狀
3、揉成麪糰,現在做饅頭都不需要用到筷子啥的攪拌了,直接用手指,方便
4、找個能密封面團的東西蓋住麪糰發酵40分鐘以上,我用的鍋蓋。安琪酵母比其它酵母的發酵效果好得多,200克的麪粉,其它牌子的酵母得要3克以上才能在40分鐘後發酵至兩倍大,而安琪酵母只需要2克,我感覺用了不到40分鐘,這是我經過多次試驗得出來的結論
5、40分鐘後,麪糰發酵至原來的兩倍大,給麪糰排氣,在麪糰頂部戳個洞,加入一點豬油,反覆揉搓,再挖個洞加入豬油反覆揉搓,把麪糰揉回發酵前大小的體積,我一共分了三次加豬油。
6、聽說加了豬油後饅頭會香很多,這次我加了豬油,不過感覺加了豬油後面團的粘合度沒有不加豬油時的好,所以這次花了很多時間來揉麪
7、用手掌把麪糰推出去,再抓回來
8、重複幾次,它便成了長條
9、又把長條兩頭折起,又推回去,如此反覆,揉了有15分鐘左右,又把麪糰抓起砸到案板上,砸了約5分鐘,終於感覺到麪糰的粘合度和平時做的時候一樣了
10、揉好的麪糰
11、接着把砸好的麪糰揉成長條
12、切成五等份,你想切成七八等份也行
13、把這五份劑子揉捏成圓形,放到已刷過油的蒸架上
14、蓋上鍋蓋醒10分鐘,然後直接大火燒開,上氣後蒸10分鐘即成。記得鍋裏要提前放水哦。
15、關火後過五分鐘再揭鍋蓋,不然饅頭會塌陷。蒸好後我一看,竟然每個饅頭都裂開一條縫了,或深或淺,或長或短,位置各有不同,似乎個個都在朝着我不懷好意地奸笑。。。
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