牛肉酥餅怎麼做-牛肉酥餅的做法
- 主食
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“那年去西安遛達了一圈,好吃的麪食沒吃夠,除了各種麪條外,牛肉酥餅也讓我一直唸叨到現在。這饞癮終於按不住了,於是我決定用自己的記憶來複刻一下那老大爺的牛肉酥餅。”
食材明細
- 蔥香 (口味)
- 煎 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
牛肉酥餅的做法步驟
1、中筋麪粉和溫水同入盆中。
2、用筷子攪拌成團;這個麪糰需要特別柔軟,比一般烙餅的麪糰還要軟一些,麪粉的吸水率不一樣,可逐量加水。
3、手上抹少許油,將麪糰粗粗揉成團,蓋上蓋子,餳至少30分鐘以上,餳的時候越久,麪糰越柔軟越有韌性,操作時也更容易。
4、牛肉切塊,放絞肉機中;我用的牛裏脊,用帶點肥肉的牛肉更香。
5、將牛肉絞碎,再把兩棵大蔥絞碎,與鹽、黑胡椒粉、醬油、生抽同入一盆。
6、順着一個方向攪拌上勁,不要往肉餡裏打水噢;純瘦肉太柴,可加適量植物油增加油潤度。
7、案板上抹少許油,將餳好的麪糰放在案板上,不要揉,大致分成均等的幾份,暫時不用的用面盆扣住防水分蒸發。
8、將一個麪糰擀成長條,越薄越長越好;面片上抹油,在一端放一大勺肉餡。
9、從有肉餡的這端一邊卷一邊抻,把肉餡完全包裹在面片裏。
10、在距離尾端30公分處,用刀尖將面片劃出細條,帶餡麪糰繼續向前卷。
11、最後捲成一個圓麪餅,接口壓在下面;剛剛卷好的麪餅很有彈性,先放一邊餳餳,把其它幾個依次完成。
12、全部卷好的牛肉餅生坯,按先後順序按成餅狀。
13、平底鍋中倒適量油,全程中小火,將牛肉餅生坯放鍋裏,底面煎定型並且微微焦黃後翻面。
14、將底面焦金黃,轉小火,蓋蓋子,待餅身鼓起來就可以出鍋了,再將剩下的餅煎烙完。
15、牛肉酥餅,外皮酥脆,肉餡香嫩!
小竅門
1.麪糰比較軟,用手只能粗粗揉成團,要不然太黏手;用筷子攪拌成無干粉的麪糰就可以了,餳後非常好操作;最好能餳1小時再用,麪糰自然生筋,韌性非常好;
2.肉餡中不要打水,這樣可保持肉餡成坨,加熱過程中也不會產生太多汁水從而影響餅皮的口感。
3.面片的尾端劃成細條再捲成卷,目的是爲了煎烙之後能夠透過錯綜縱橫的麪條使麪皮酥脆。
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