吃了致癌-野蕨菜能吃嗎

依稀及得小時候和媽媽一起上山採野蕨菜的日子，那時候，吃野蕨菜還是很普遍的。不知什麼時候就有說法，野蕨菜吃了致癌。即使野蕨菜很美味，但是這一夕之間，大家都不敢再吃了。加工的野蕨菜食品也少了很多。那麼野蕨菜真的不能吃嗎?會不會致癌？

一、野蕨菜能吃嗎，吃了致癌

"致癌"的意思是"會增加致癌風險"，並不是說吃了就一定會得癌症。這種致癌物質就是上世紀80年代從蕨菜中提取到的原蕨苷，而在國際癌症研究機構官方網站裏，原蕨苷被列爲二類致癌物質，所以纔會有野蕨菜可能會引發癌症風險一說。但是，在研究研究原蕨苷對於實驗鼠的致癌效應時，科學家們用的是零下20攝氏度環境下儲存的原蕨苷，這個原蕨苷一旦經過沸水高溫處理，它致癌效果就會大大下降。而我們平常在食用野蕨菜時，不管是涼拌還是熱炒，都是經過沸水焯燙或高溫加工的，野蕨菜中所剩的原蕨苷含量已經不足爲患。而且大多數人在食用野蕨菜時，也就是在其上市季節嚐個新鮮，並不會長期大量食用。只有那些從小到大、一年到頭，長期吃、大量吃，累計攝入量大，攝入頻率高的，纔有可能因蕨菜而引發癌症。

所以從這點上來說，野蕨菜是完全可以放心食用的，不過在食用新鮮蕨菜時，洗淨後一定先經沸水焯燙，然後在冷水中浸泡一段時間，再反覆漂洗，這樣會更安全。

這野蕨菜通常長於坡地或林子裏的向陽之處。像陌上花這一帶，封山育林都已經好多年了，山上除了樹木雜草之外就是一些小動物，水源是非常的清徹，也沒有工業垃圾之類的，根本沒有什麼污染源。而且山上也沒有田地果園，更沒人噴施農藥之類的，所以根本不用擔心這野蕨菜會被污染。

其它地區的情況不清楚，不過只要避免採摘周圍有化工廠、工業廢水流經的地方生長的野蕨菜，還有比如農民會噴藥的山上茶園裏，果樹林裏的野蕨菜，應該就沒問題了。

二、野蕨菜的營養價值

除去這一不利因素，野蕨菜的營養還是非常豐富的，據研究表明：它富含各種維生素、氨基酸和蛋白質，所含的維生素、胡蘿蔔素、葉酸等均高於一般蔬菜，鋅、銅、鈣、鉀等人體必需的礦物元素也高於一般蔬菜。而且它還具有藥用價值，適量食用，有清熱解毒的作用。

野蕨菜吃了是會有致癌的風險，但是不是說了一定會得癌症，只要不是長期大量的吃，基本上是沒有問題的。野蕨菜大部分時候嚐嚐鮮就好了，不要經常性的吃。偶爾吃一些還是有好處的，有藥用和營養價值。對於環境受到污染地區的野蕨菜不要吃，通常不夠安全。看到這裏不會再迷惑野蕨菜能吃嗎這個問題了吧！