柿子酒怎麼做-柿子酒的做法
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“山城遍地是柿子樹,這兒都只有軟柿子,沒有脆柿,軟柿子成熟後不僅可以直接吃,拿來釀酒也不錯,口感類似米酒,帶果味的米酒。
之前做各種果酒都是直接加白糖發酵,後來發現加果膠酶可以使酒更澄清,加果酒酵母可以縮短髮酵時間,減少糖量。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 拌 (工藝)
- 數天 (耗時)
- 進階 (難度)
柿子酒的做法步驟
1、取成熟變軟的柿子,清洗乾淨。
2、將柿子去皮去籽。
3、將果膠酶用少許溫開水溶解。
4、加入柿子,攪拌均勻。
5、裝入瓶子裏,在瓶口套保鮮膜,用皮筋紮緊。
6、2至8小時後,將酵母用溫開水活化半小時。
7、加入柿子,搖晃瓶子,混合均勻。
8、發酵12小時後加入白糖,搖晃均勻。
9、發酵前2天,每天搖晃瓶子幾次,之後就可以不用搖晃,如果保鮮袋鼓起來,可以用手拉一下皮筋,擠出氣體。
10、大約過6天,瓶子裏不再產氣了,就可以過濾酒液,裝瓶。
11、成品圖。
12、成品圖。
13、成品圖。
小竅門
1.加果膠酶可以分解過膠,使酒液更澄清。
2.如果做的量大,不方便搖晃瓶子,就要開啟用乾淨的棍子攪拌,速度儘量快點,不要讓柿子長期暴露在空氣裏。
3.發酵時間會根據室溫高低調整。
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