紅豆芋圓的做法 風靡大街小巷的臺灣小吃-------【紅豆芋圓】 紅豆芋圓怎麼做

“前段時間和兒子去江漢路玩，看到街上冒出很多臺灣甜品小吃的店

子，什麼偶芋圓，鮮芋仙......門口排着老長的隊伍在等着吃他們家的甜

品芋圓，我們也索性湊熱鬧，也排隊買了一份鮮芋仙的紅豆芋圓，滿心期待這傳說中最受歡迎的芋圓到底有多誘人，等那芋圓一上桌，傻眼了，

裏面的小小芋圓只有小指甲蓋那麼大，數數也就二十顆的樣子，中間的沙

冰佔了那碗的四分之三，旁邊是一點芋圓，一點紅豆，一點那個像椰果一

樣的東西，就這麼一碗要我二十塊錢呢！咱再也不去上當，咱自己做，於

是某天俺的紅豆芋圓也做成了，想吃多少吃多少，桌上這大一碗也就幾塊

錢，那鮮芋仙真是坑爹呀！”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

紅豆芋圓的做法步驟

• 1、所有原料準備好，紅薯，紫薯，南瓜，芋頭洗淨蒸熟去皮；

• 2、紅豆洗淨放入高壓鍋中，放入適量水；

• 3、放入一大塊冰糖；

• 4、蓋好鍋蓋，中火上汽後，改小火10鍾後關火；

• 5、芋頭，紅薯，南瓜，紫薯，壓成泥；

• 6、大碗中放入木薯粉400克，太白粉120克，紅薯澱粉80克，用滾開的開水燙麪，不要放很多，少量分次添加，呈棉絮狀，分成四份（南瓜含水量多粉就多放點）剩下的木薯粉和太白粉混合，等會兒揉麪的時候要用它防粘（就是當薄面用）；

• 7、另取一碗放入芋頭泥，一份燙熟的粉，適量白糖，揉成團；

• 8、剛開始麪糰會很粘手，分次加入乾粉揉勻，揉成的粉團軟硬適中，多揉一會那樣做出的芋圓纔會更Q，更有嚼頭；

• 9、四個粉團揉好後用保鮮膜包好；

• 10、先來做芋頭的，麪糰搓成長條，撒上生粉防粘，然後切小塊，大小隨自己喜歡；

• 11、紅薯粉團揉成條，切小塊；

• 12、紫薯粉團揉成條，切小塊；

• 13、南瓜粉團揉成條，切小塊；

• 14、所有的粉圓做好；

• 15、紫薯和別的粉圓分開煮，以免串色，鍋中水開後，放入紫薯圓煮，開鍋後中火煮五分鐘即可，要不斷用勺子攪勻，以免粘鍋底；

• 16、其他芋圓也用同樣的方法煮熟；

• 17、撈出的芋圓過涼水，放入冰水中浸泡一下；

• 18、碗中盛入芋圓，盛入紅豆湯，淋入一勺糖桂花拌勻後開吃啦！

小竅門

1、各種粉圓看食材的含水量酌情添減粉量，南瓜含水量多，粉量就要多加，紫薯含水量小，要酌情加水；



2、木薯粉和太白粉的比例4：1，也可以根據自己的喜好添加，木薯粉多成品Q，太白粉多粉圓就軟，紅薯澱粉可加可不加，這次木薯粉不夠了，南瓜粉團太溼加了太多的紅薯澱粉，煮出的粉圓很Q，特有嚼頭，當時吃還行，放涼了就嚼不動了，要重新煮一下才行，如果喜歡特Q的粉圓，可以加大紅薯澱粉的用量。



3、澱粉一定要用滾水燙熟，成品纔會有咬勁，可以多出一些，放冰箱冷凍室裏，隨吃隨煮